IMPORTANCIA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Prótidos: 3,5% x 4,40 x 0,97 = 14,9 Kcal.
Lípidos: 3,9% x 9,25 x 0,95 _-__ 34,3 Kcal.
Glúcidos: 4,9% x 3,95 x 0,98 - 19,0 Kcal.
Energía Fisiol. De 100 g de leche: 68,2 kcal.

Alimento o Grupo de Alimentos	Prótidos		Lípidos		Glúcidos (difer.)
	Coef. Digest.	Calor Combust.	Coef. Digest.	Calor Combust.	Coef. Digest.	Calor Combust.
Leche y deriv.	0,97	4,40	0,95	9,25	0,98	3,95
Carne, pescado	0,97	4,40	0,95	9,50	-	-
Huevos	0,97	4,50	0,95	9,50	-	-
Mantequilla	-	-	0,95	9,25	-	-
Lípidos animales	-	-	0,95	9,50	-	-
Lípidos vegetales	-	-	0,95	9,30	-	-
Trigo 97-100% extr .	0,79	4,55	0,90	9,30	0,90	4,20
Trigo 85-93%,extr	0,83	4,55	0,90	9,30	0,94	4,20
Trigo 70-74%'extr.	0,89	4,55	0,90	9,30	0,98	4,20
Otro Cereal, reífin.	0,85	4,55	0,90	9,30	0,98	4,20
Porotos,	0,78	4,45	0,90	9,30	0,97	4,20
Papas	0,75	3,75	0,90	9,30	0,96	4,20
Frutas	0,85	3,95	0,90	9,30	0,90	4,20
Verduras	0,83	3,75	0,90	9,30	0,95	4,20
Azúcar	-	-	-	-	0,98	3,95