avances tecnologicos

Teoría Microbiana de las enfermedades

G. Fracastorus (1483-1553) sugirió que las enfermedades podían deberse a organismos invisibles transmitidos de una persona a otra.

Berkeley (1845) demostró que un moho era el causante del tizón de la papa de Irlanda.

I. Semmelweis (1850) y J. Líster (1867) Aportaron cierta evidencia de la importancia de los

microorganismos como causante de enfermedades.

R. Koch (1843-1910) Médico alemán. Descubrió el agente causal del carbunco, el bacilo

causante de la tuberculosis, y el vibrión causante del cólera. Con sus notables trabajos sentó

las bases de la teoría microbiana de las enfermedades.

Postulados de Koch

Son una secuencia definida de pasos experimentales mediante los cuales se demuestra la

relación causal entre un microorganismo y una determinada enfermedad.

Postulado 1

El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.

Postulado 2

El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio.

Postulado 3

La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad.

Postulado 4

El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.

bacteria

http://www.youtube.com/watch?v=Gb3JfMxzx7g&feature=relmfu

IMPORTANCIA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Prótidos: 3,5% x 4,40 x 0,97 = 14,9 Kcal.
Lípidos: 3,9% x 9,25 x 0,95 _-__ 34,3 Kcal.
Glúcidos: 4,9% x 3,95 x 0,98 - 19,0 Kcal.
Energía Fisiol. De 100 g de leche: 68,2 kcal.

Alimento o Grupo de Alimentos	Prótidos		Lípidos		Glúcidos (difer.)
	Coef. Digest.	Calor Combust.	Coef. Digest.	Calor Combust.	Coef. Digest.	Calor Combust.
Leche y deriv.	0,97	4,40	0,95	9,25	0,98	3,95
Carne, pescado	0,97	4,40	0,95	9,50	-	-
Huevos	0,97	4,50	0,95	9,50	-	-
Mantequilla	-	-	0,95	9,25	-	-
Lípidos animales	-	-	0,95	9,50	-	-
Lípidos vegetales	-	-	0,95	9,30	-	-
Trigo 97-100% extr .	0,79	4,55	0,90	9,30	0,90	4,20
Trigo 85-93%,extr	0,83	4,55	0,90	9,30	0,94	4,20
Trigo 70-74%'extr.	0,89	4,55	0,90	9,30	0,98	4,20
Otro Cereal, reífin.	0,85	4,55	0,90	9,30	0,98	4,20
Porotos,	0,78	4,45	0,90	9,30	0,97	4,20
Papas	0,75	3,75	0,90	9,30	0,96	4,20
Frutas	0,85	3,95	0,90	9,30	0,90	4,20
Verduras	0,83	3,75	0,90	9,30	0,95	4,20
Azúcar	-	-	-	-	0,98	3,95

http://www.youtube.com/watch?v=mOIXLtYeaFE

IMPORTANCIA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Considerando siempre este carácter conjunto de la Ciencia y la Tecnología de Alimentos, se podría definir esta última como aquella área de la Tecnología que se aplica a las materias primas destinadas a producir alimentos y, a las transformaciones de éstas en alimentos mediante el concurso de las Ciencias básicas, tanto naturales como ingenieriles. En este contexto, el "manejo" de los alimentos, objetivo de esta Ciencia y Tecnología, comprende estudios sobre el origen, métodos de preparación o extracción, caracteres, composición química, su valor nutritivo, digestibilidad y rendimiento en calorías, conservación, envase y distribución y también sobre las alteraciones; enfermedades o transformaciones que pueden experimentar los diferentes alimentos y bebidas.

La enseñanza de la Ciencia de los Alimentos es fundamental como nexo entre la Bioquímica y la Nutrición, pues aporta el concepto de que los alimentos son fuentes de todos los elementos indispensables a la vida celular.

Por otra parte, el término de Bromatología se aplica, generalmente, sólo en relación con la Química de los alimentos, aunque su origen etimológico (bromatos-alimentos, logos=conocimiento) expresa mayor amplitud.